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2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，同比增长40%，直接创造了30多万个就业岗位，带动了5500户贫困户、2.8万贫困人口脱贫。

酸辣粉，一种起源于川渝地区的知名小吃，酸辣粉是起源于四川、重庆等地的特色小吃，但河南凭借着原料优势、食品加工和人才优势，借力电商平台，将酸辣粉的味道带向了全国各地，目前全国八成以上酸辣粉都是“河南造”。

速食酸辣粉在市场上大放异彩时，其全产业链规模迅速超越百亿 （河南省食品工业协会数据），诞生了嗨吃家、食族人两家10亿级别的头部品牌，包括通许县在内的河南省内多个城市，迅速在行业占得一席之地，并不断扩大影响力。

9月16日， 以“豫见酸辣粉共赢新未来”为主题的2022中国（通许）酸辣粉行业大会在开封市与通许县两地同时举办，来自国内甘薯种植加工、酸辣粉产业链的专家学者、知名企业参会，共话酸辣粉产业新趋势，共建通许“中国酸辣粉之都”。

本次大会在河南省农业农村厅、河南省工信厅、河南省商务厅、河南省市场监督管理局、开封市人民政府指导下，由通许县人民政府、河南省食品工业协会、大河财立方主办，开封市农业农村局联合主办，河南省丽星亿源食品有限公司、嗨吃家食品科技有限公司、河南食族人食品科技有限公司、河南捉粉记食品科技有限公司协办，国家甘薯产业技术体系、河南牧业经济学院、河南省食品工业协会酸辣粉专委会、财立方智库、 纳食科技为大会支持单位。

大会邀请了国内知名企业代表、产业精英及行业专家等，共同为河南酸辣粉行业发展献策。在现场，通许县提出要建“中国酸辣粉之都”，并对国内涉甘薯产业链知名企业、科研院所及高校发出诚挚邀请，携手打造“小红薯大市场、小粉条大产业”这一产业载体和发展愿景，擦亮通许酸辣粉的金字招牌。

爱吃面的河南人，为何缔造了一个酸辣粉的新江湖？大会云集了一众专家学者，为大家献上了一场干货满满的行业盛宴的同时也揭开了这个谜底。

01

通许要建成“中国酸辣粉之都”，

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河南的优势在哪里？

河南是全国酸辣粉产业的核心地带，全国酸辣粉十之有八在河南生产。对于河南酸辣粉产业的比较优势， 省委农办副主任，省农业农村厅党组成员、副厅长刘保仓在当日大会致辞中给予了充分的肯定。

刘保仓

刘厅长说，河南在酸辣粉的技术研发、产品创新、市场营销、装备制造等领域处于国内行业领先地位，涌现出一批酸辣粉行业的领军人物。省域内食品装备制造企业、农产品生产加工企业、包装企业、品牌设计企业众多，形成了完备的酸辣粉产业生态。河南是全国承东启西、连南贯北的重要交通枢纽，区位优势明显。作为酸辣粉的主要原材料红薯和辣椒，种植面积均居全国前列，为酸辣粉生产提供了充足的原料供应。

在当下河南酸辣粉制造领域，开封无疑是佼佼者。仅通许一县酸辣粉产能，就占全国中高端酸辣粉市场份额六成。

刘厅长还表示，河南发展酸辣粉产业有创新优势、加工优势、区位优势、原料优势等优势。通许县是河南酸辣粉产业发展高地，在红薯种植、方便粉丝机械设备制造、酸辣粉成品代工、酸辣粉品牌培育等方面均具有先发优势。河南省农业农村厅出台了支持通许县酸辣粉产业高质量发展的八条意见，省直各相关厅局相继出台了支持措施。希望大家在大会期间，共同为酸辣粉产业发展把脉问诊、建言献策，共商发展大计、同享发展机遇，寻找合作新商机、共创发展新优势。

“通许县拥有国内酸辣粉龙头企业，围绕甘薯全产业链发展，很有信心成为‘中国酸辣粉之都’。” 开封市委常委、常务副市长陈维忠在致辞时说。

陈维忠

陈维忠表示衣食住行是永不落幕的朝阳产业，酸辣粉是一个前景无限的大产业。通许酸辣粉是全产业链发展，从甘薯到酸辣粉一二三产业现在已经完全打通。此外，通许酸辣粉的产业园区具备了从包装到金融、土地、人力资源、培训等产业发展的要件和元素。这些都将支持通许县打造“中国酸辣粉之都”，“十四五”末通许酸辣粉有望成为当地百亿级的支柱产业。

通许县委书记张云涛在致辞中介绍，从国内酸辣粉市场销售结果看，通许已成为国内该行业最大的生产加工基地，诞生了一批酸辣粉生产、加工、零售企业，酸辣粉产能占全国中高端酸辣粉市场份额六成。

张云涛

通许县拥有250多年的红薯种植历史，马铃薯入选《河南省知名农业品牌目录》，并被认证为全国名特优新农产品，广阔的红薯、马铃薯种植面积，为通许酸辣粉产业提供充足的原材料。同时，通许拥有中国涂布工艺方便粉丝加工机械设备的头部生产商丽星机械。

张云涛介绍，通许县酸辣粉产业发展得到了省市主管部门、社会各界和企业家们的鼎力支持，已经成为全国最大的酸辣粉生产加工基地，诞生了一批酸辣粉生产、加工、零售企业，酸辣粉产能占全国中高端酸辣粉市场份额六成。其中，丽星食品是全国最大的酸辣粉生产基地，年产7.2亿桶酸辣粉，自有“丽星”品牌达60多个品种，为“嗨吃家”“食族人”“谈小爱”“蜡笔小新”等20多个网红品牌代工，是全国酸辣粉届的“富士康”。

纳食认为，虽然河南的酸辣粉产业目前已经取得了不错的成绩，但是还是存在了一些问题。

● 1.商家之间恶性竞争

近些年，酸辣粉的风靡让不少企业也开始了跟风。2020年“6.18”之后，酸辣粉的竞争进入了白热化阶段，也引发了一轮又一轮的价格战。这让很多企业非常头痛，严重的内卷，导致了无序的“劣币驱逐良币”竞争现象。比如，9.9元一箱6桶酸辣粉在拼多多、社区团购平台上“血流成河”。

目前，酸辣粉的价格战已很容易造成企业与消费者“双受伤”，过低的价格往往是以牺牲产品品质为代价。除此之外，品牌乱象、良莠不齐、仿品竞相，这是目前酸辣粉的市场现状。不少基地生产的粉丝产品，也大多呈现“品牌弱、规范度低”的市场局面。

酸辣粉行业是一个高度竞争的行业，可复制性强，及时发现扰乱市场现象的问题，及时解决。同时构建完善的管理系统，借助相关部门的力量，制定行业标准，规范市场。

除了相关部门介入管理，加强行业自律，从根源出发，才能促进行业高质量发展，规避和减少价格战等恶性竞争。

● 2.品牌力不足，对于知识产权保护不够

2022年，是河南酸辣粉的“高考年”。柳州螺蛳粉高质量发展及绵阳米粉、南昌拌粉等众多地方特色小吃风起云涌，形成市场压力。在严重内卷的价格战下，消费者利益受损、企业无赢利能力、酸辣粉有滑向“低质低价”竞争泥潭的风险。外地山寨品牌众多竞争无序，消费者难以分辨，河南造酸辣粉的半壁江山正经历消费者买与不买的“放弃考验”。部分社区团购平台及线下超市渠道已经放弃低端酸辣粉产品。

酸辣粉虽然不是发源于河南的美食，但河南酸辣粉在桂林米粉、柳州螺蛳粉、南昌拌粉等地方速食产业市场争夺战中，作为全国食品行业的新势力，行业信誉来之不易。

02

酸辣粉品质良莠不齐

坚持品质为王是河南食企的初心和坚守

面对这些问题该如何去解决，作为酸辣粉龙头企业的负责人和品牌专家，在大会现场分享了自己对未来酸辣粉产业发展的思考。

河南省丽星亿源食品有限公司创始人孙庆新直言，目前酸辣粉产业面临的问题和困惑主要来自两个方面：一是市场竞争无序，二是产品质量良莠不齐。如何改变这一情形，他建议行业从“树品牌”“扩规模”“多合作”“定标准”“讲诚信”五个维度下功夫，提升河南省酸辣粉产业的影响力和势能，支撑全国酸辣粉产业创新发展。

孙庆新

嗨吃家食品科技有限公司总经理赵正强提出，优秀的酸辣粉企业是品牌、产品、渠道三角关系的有效结合和支撑。在他看来，好的产品理念不能天然地去满足消费者需求，好的理念也需要用品类去思考，用品牌去表达，企业的成功，也往往是品牌、产品和渠道三角关系的有效结合和相互支撑，最终实现认知力、购买力、溢价力和变现能力的有机融合。

赵正强

为吸引甘薯全产业链企业到通许投资兴业， 通许县委副书记、县长憨振强在大会上推介了通许县酸辣粉产业发展的支持政策。

憨振强

憨振强介绍，日前，河南省农业农村厅发布了《关于支持通许县酸辣粉产业高质量发展的意见》，出台8条意见支持通许酸辣粉产业发展，其中提到：

支持通许县建设总规划面积1.8平方公里的食品加工产业园，引导通许县以丽星食品为龙头企业、周边上下游企业分行业分区块集聚发展。

在提升产业研发能力上，建立酸辣粉产业产学研联动模式，攻关生产、保鲜、灭菌等技术难题，创建省级以上酸辣粉产业工程基础中心，重点研发实验室和技术推广中心，建立酸辣粉智能制造和应用示范点。

憨振强表示，通许将以完善优厚的上游种植业、中游生产商、下游灵活的销售运输模式等酸辣粉产业的招商图谱，筑巢引凤，招大引强，笑迎八方宾朋投资通许、共赢发展，共创通许美好未来。

纳食作为支持单位，也全程见证了此次盛会。此次酸辣粉大会的圆满落幕，标志着河南酸辣粉行业发展进入全新阶段。纳食科技会继续秉持初心，以严选高品质的产品为己任，与众多酸辣粉企业携手并进，为企业发展助力，为高品质产品提供优质的展示平台，在行业高质量发展中扬帆起航，上下求索！

03

南柳州螺蛳粉VS北通许酸辣粉

2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达到501.6亿元，河南通许的酸辣粉在“十四五”末有望成为当地百亿级的支柱产业。

柳州的螺蛳粉有哪些优势需要我们对标学习呢？纳食总结了以下几个方面：

● 1.立标准塑品牌

2010年，柳州市实施“螺蛳粉进京”项目，推动螺蛳粉走出去。2012年5月，柳州螺蛳粉凭借纪录片《舌尖上的中国》走进全国消费者视野。高曝光度带来大量订单，但螺蛳粉传统的家庭作坊式生产，难以保证生产安全和产品质量，袋装螺蛳粉市场准入成为当时亟待解决的问题。

为树立品牌，近年来，柳州市先后打造了柳州螺蛳粉产业园、柳州螺蛳粉产业集聚区、螺蛳粉小镇等以推动产业规模化发展，实施品牌发展战略，提升产业核心竞争力。据了解，“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标在2018年7月成功注册；2019年启动国际商标注册工作，目前已在22个国家和地区获得注册保护。

纳食认为河南的酸辣粉也可以借用柳州成功的经营方式，努力打造自己的品牌形象，指定相应的行业标准。

● 2.突破技术壁垒，加大企业对品牌的创新和突破

袋装螺蛳粉的煮粉时间大约是15分钟，但面对18岁至25岁消费主力军“更快”的愿望，柳州对品牌“螺满地”提出了“一分钟就能食用”的新要求，目前已研制成功。

水煮型、自热型、冲泡型……与原来一样，产品展示区还陈列着柳州众多品牌的螺蛳粉。但不一样的是，这一年，柳州螺蛳粉却发生了不小的变化。各企业不断通过技术创新，让柳州螺蛳粉食用更方便，制作工艺更先进。

纳食认为河南的酸辣粉也应该通过预制的形式，缩短煮粉的事件，让消费者可以在短时间内可以享受美味。

● 3.严把质量关

按照相关规定，一袋柳州螺蛳粉必须要经过严格的检验，检验合格才能走出工厂大门，走进流通市场。出厂后，每年还必须进行两次全面检测，并随时接受市场监管部门的监督抽检。

该服务站是以柳州市质量检验检测研究中心为技术依托而设立的，设在园区内，能零距离对接企业，可以提供螺蛳粉企业开办、检验检测、认证认可、标准化建设、食品生产安全等在内的全程“一站式”服务，并且很多服务都是免费的。

纳食认为，河南酸辣粉的品质始终应该是各大企业都要关注的重中之重，很多大的酸辣粉企业想要实现更大的发展和突破，高品质的食品质量仍然是基础。

● 4.抓线上促营销 让电商发挥更大作用

近年来，柳州市鼓励和引导螺蛳粉企业触网开店，目前开设网店超过2万家；建设柳州螺蛳粉电子商务产业园，共有30余家电商企业入驻；2015年先后联动有关电商平台，共计有近300家螺蛳粉企业入驻平台，螺蛳粉产业“网上集聚区”建成。2021年，柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件，成为广西首个年寄递量过亿的单类产品，也是全国仅有的两个突破1亿的单品之一。

纳食认为未来河南酸辣粉想要开拓更加广阔的销售渠道，线上营销是必不可少。

● 5.高标准确保品质纯正

2021年12月20日，柳州市印发《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》，在全国范围内首次构建并印发螺蛳粉高质量发展的全产业链标准体系，成为推动柳州螺蛳粉产业高标准高质量发展的重要纲领。

整个标准体系覆盖柳州螺蛳粉全产业链6个子体系564项标准。其中，现行适用的国家、行业和地方标准480项；新增和修订标准84项，计划年底前完成。

截至4月22日，柳州螺蛳粉全产业链标准共制定发布螺蛳粉相关标准75项。这些标准涉及原材料种养，汤料包生产加工，实体店管理，品牌创造、运用、保护和管理等重点领域和环节。柳州螺蛳粉相关重点标准研制取得了阶段性成果，全产业链标准体系实现基本覆盖。

今年下半年，通许县发布了《关于支持通许县酸辣粉产业高质量发展的意见》（以下简称《意见》），计划到2025年，力争培育百亿级链主企业，培育“专精特新”中小企业超10家、规模以上企业超50家，甘薯、马铃薯、花生等主配料标准化种植面积达10万亩，实现良种种植全覆盖，通许特色优势酸辣粉全产业链经济价值超500亿元，建设智能化、现代化、绿色化的酸辣粉产业园。

根据《意见》，通许县将从推动“一县一业”特色发展、提升产业研发创新能力、着力建设标准化质量体系、强化食品质量监管、探索多元营销模式、推动数字化转型、完善利益联结机制等方面入手，引导通许县以丽星食品为龙头企业、周边上下游企业分行业分区块集聚发展。同时坚持引进龙头和本土培育并举，扶持引进一批淀粉生产厂、包装包材厂、风味料包厂以及仓储、运输、电商直播等上下游配套企业入驻，打造特色鲜明、辐射面大、带动性强的产业集群。

文中图片 来源：大河财立方

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