千沫代刷网(千千代刷)

　　冬天了，来几道解馋的横菜，最痛快的五花肉吃法，浓油赤酱，红亮诱人，一口咬下去绝对是满嘴的肉香。冬天贴膘、解馋必备哦~

　　挑选五花肉的方法

　　五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。其第一层为猪皮、第二层为肥肉、第三层为薄薄的猪瘦肉、第四层为肥肉、第五层为猪瘦肉。

　　上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

　　第一道：东坡肉

　　东坡肉，传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，深受众多人喜欢。

　　慢火、多酒是做这道菜的窍门，所以通常要炖制很久才好吃。我为省事用电高压锅来做，味道也很好，亲们可以试试看哦~

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉800克、酱油100毫升（30毫升老抽、70毫升生抽）、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。

　　第二步：将五花肉切大块，姜切片。

　　第三步：五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。

　　第四步：将清洗干的香葱铺在锅底。

　　第五步：把姜片放在香葱上。

　　第六步：将五花肉肉皮朝下放在锅内。

　　第七步：将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

　　第八步：盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键。

　　第九步：第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

　　小提示

　　1、猪肉一定要选择皮薄肉嫩的，而且肉的层次越分明越好。

　　2、焯肉的时候要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热变得紧实。

　　3、 不用再加盐。因为用了大量的酱油，酱油是有盐味的。

　　4、 用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂 。所以，用电压力锅做这道菜千万不要加水。

　　5、 装盘的时候，淋一些肉汁味道更好哦。

　　6、如果没有电压力锅，可以用普通压力锅或者沙锅来做。但要加大黄酒的量，可适当加一点点水，但千万不要放太多，否则会影响口感。

　　最后一步，也可以从高压锅中取出，摆到盘中，放在蒸锅上蒸20分钟。味道更好哦。

　　第二道：红烧肉

　　红烧肉的特点：色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化、百吃不厌、老少皆宜。

　　红烧肉不同的地方有不同的做法，比较著名的有苏式红烧肉、毛式红烧肉、鲁式红烧肉、本邦红烧肉等，虽然都是用五花肉、酱油、糖，但是口感和味道却都不太相同。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

　　第二步：五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。

　　第三步：焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

　　第四步：炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

　　第五步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

　　第六步：将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。

　　第七步：放入姜片继续翻炒。

　　第八步：加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

　　第九步：收汁。

　　第十步：装盘上桌。

　　小提示

　　1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

　　2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

　　3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

　　4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

　　5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。

　　第三道：梅菜扣肉

　　梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。其口味咸鲜，肉质软烂，肥而不腻，梅菜香味浓郁。其颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，配上一碗米饭，真真是极好的。

　　梅菜扣肉的方法很多，而这个方法是用到调味料最少的。只有常见的酱油、料酒。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

　　第二步:将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。

　　第三步：汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

　　第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

　　第五步:锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。

　　第六步:锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。

　　第七步:将五花肉切片，皮朝下整齐的排放在碗中。

　　第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

　　第九步: 上火蒸两个小时即可。

　　小提示

　　1、这道菜蒸的时间不短，一定要有耐心。

　　2、在选择五花肉的时候，一定要选择比较厚的。

　　3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下即可。

　　第四道：啤酒红烧肉

　　用啤酒做的这道红烧肉，色泽红亮，丝毫不比传统做法逊色。口感也好，瘦肉不柴，肥肉不油腻，入口软糯，回味浓香。值得一提的是，因为省去了炒糖色这一步，简单了许多，成功率也高了许多。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉600克、啤酒1罐、葱1段、姜1小块。

　　第二步：将五花切成1.5厘米左右的块，葱切段，姜切片。

　　第三步：五花肉焯水备用。

　　第四步：锅中倒入一点点油，油热后将五花肉放入锅中煸炒1分钟，再将葱段、姜片、2个八角放入锅中煸炒出香味。（如果五花肉较肥，也可以不放油）

　　第五步：往锅中倒入2勺老抽翻炒匀均，使五花肉上色。

　　第六步：往锅中放入15克冰糖然后翻炒匀均。（冰糖可以用白糖来代替）

　　第七步：把啤酒倒入锅中，再倒入1大碗清水，2勺盐调味。然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖50分钟。

　　第八步：如图，当锅里的汤汁剩下这么多的时候，开始不停的翻炒，直至有明亮的油渗出时关火，然后即可装盘开动啦~

　　第五道：千张结烧肉

　　这道千张结烧肉，在红烧肉的基础上加了一些千张结（也就是豆腐皮）,荤素搭配、营养更加均衡。做好后，每一块烧肉都晶莹剔透、入口即化。千张结充分的吸收了炖肉的汤汁，香味四溢。是一道非常下饭的家常菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。五花肉600克、豆腐皮2张。八角2个、姜1块、干辣椒2个。

　　第二步：将五花肉切成2厘米左右的方块，然后准备焯水。

　　锅中倒入适量的清水，将五花肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将五花肉捞出备用。

　　第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，油热后放入30克冰糖（冰糖的量可以随自己的口味来放。冰糖多甜味重，烧肉的颜色也重）。接下来，小火开始煸炒，煸炒至从锅底开始往上冒黄色小泡。

　　第四步：将五花肉放入锅中煸炒匀均。（一定要将五花肉上的水沥干，不然会往出溅油，容易烫伤）

　　第五步：将姜片、八角、干辣椒放入锅中煸炒匀均，再放一勺酱油调色。

　　第六步：倒入适量的热水，再放入2勺盐调味。大火烧开后转小火炖30分钟。

　　第七步： 趁炖肉的时间，开始准备千张结。

　　先将豆腐皮放入开水锅中烫一分钟然后捞出备用。（烫过的豆腐皮柔韧性比较好，在稍后打结的时候不容易弄断）

　　第八步：将豆腐皮切成15厘米长、1.5厘米宽的长条。

　　第九步：把切好的豆腐条打成结。

　　第十步：将千张结放入锅中再炖15到20分钟。

　　第十一步：转大火收汁。（收汁就是将锅中多余的水份烧干）

　　大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以给我留言问询。我会一一认真回答。

　　（图文源自网络）

　　小编：有滋味

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